疫情下的情人节，餐饮业700亿消失不见！

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导读

情人节不仅是餐饮商家很重要的营销活动，也是线下所有商店最重要的营销节日，2020年2月14日，这个特殊的情人节，也迎来了很特殊的商家活动，往年大力推出各种活动的麦当劳、肯德基，今年都不见踪影，唯有少数餐饮企业在线上推出了一些活动！

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700亿灰飞烟灭

国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮业收入达到46721亿元，据此估算，情人节当天全国的餐饮消费总金额约700亿。

今日，这笔百亿盛宴再度灰飞烟灭。由于疫情拐点未到，我国大多数地区餐厅仍处于歇业状态，堂食被严格限制，往年一天翻好几台，一个套餐翻三倍价钱卖的吸金盛况不复存在。

很大一部分情侣，在今天连面都见不上，约会都变成了“云约会”，餐饮品牌也被迫将情人节营销的主战场挪到了线上：

第5届的“西贝亲嘴打折节”从线下转移到抖音上，当面亲吻也变成了抖音上的飞吻，折扣也变成固定的77折；

乐乐茶推出了情人节限定手摇奶茶礼盒，消费者可以按照说明书在家自制朱颜香花果茶等茶饮；

大龙燚通过微博举办抽奖活动，在2月14日免费赠送价值214元的双人霸王餐外卖。

美团外卖大数据显示，预约2月14日送达的“礼物”订单比前一天增长了3成，今年情人节不见面，而是用外卖备注表心意，口罩更是占据了情人节礼物榜第一名。

之前，餐饮企业几乎是逢节就过，甚至自己造节，比如丰茂烤串的烤串节，西贝的亲嘴打折节。造这些门店节日只有一个目的，就是让消费者到餐厅来大把花钱。

经此一疫，餐饮人必须认识到，门店营收并不是永远靠谱，线上营销也不能再只是一种品牌造势的手段，要能和门店一样，随时为餐厅创造丰厚的利润。

想做到这点，功夫在平时。

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疫情之下门店消毒指南

一、常用消毒剂及使用方法

1、漂白粉

主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。

2、次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸

使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。

3、次氯酸钠

使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。

4、二氧化氯

因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。

5、乙醇

浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。

6、乙醇类免洗速干手消毒剂

取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30秒。

二、消毒液配制方法举例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：

1、在专用容器中事先标好1L的刻度线。

2、在专用容器中加自来水至刻度线。

3、将1片漂粉精片碾碎后加入水中。

4、搅拌至漂粉精片充分溶解。

三、化学消毒注意事项

1、使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存。

2、严格按照规定浓度进行配制。

3、固体消毒剂应充分溶解使用。

4、餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。

5、餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。

6、使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加消毒剂。

7、定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次。

8、消毒后，餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净，并沥干或烘干。

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做好“无接触外卖”

当下，美团已经推出了全链条的“无接触”服务，涉及多条业务线，帮助商家在外卖配送、商家进货、餐厅点餐取餐各个环节实现无接触，保障商家在疫情期安全经营。

比如，旗下餐饮供应链平台快驴进货，采用线上下单，一站式采购，线下无接触配送：司机达到商户门口后，电话通知商户门口自提，并确定卸货位置，商户到达指定位置清点商品确认无误，司机需拍照后操作签收。避免双方人员接触，从而降低安全隐患。

比如，部分餐企已经开始试点“无接触点餐”、“无接触取餐”的服务。

深圳顺徕德·仙庙烧鸡店长表示，“使用美团‘无接触点餐’模式，可以在点餐、取餐等各个环节避免接触，我们在配餐环节也注意做好隔离，不仅保障了双方安全，还最大化保障了餐厅的正常经营。”

成都黑眼熊寿司，一门店店长则告诉我们，使用了美团“无接触点餐”模式，餐厅经营更安全，减少了疫情带来的损失。

▪ 消费者无接触点餐

与此同时，美团也在大众点评App、美团App上线了“无接触外卖/自提”等标签。通过线上展示，支持餐饮商家疫情期间的外卖配送、自提外带业务的开展。目前，必胜客北京区域已有184家门店在大众点评App上线了“无接触外卖/自提”等标签。

在必胜客相关负责人看来，即使在疫情期间，用餐仍是消费者的刚需。必胜客一直在疫情期间提倡“无接触、必安心”，无接触系列标签能帮助具备无接触服务能力的商家更好得展示信息，辅助消费者做出安全用餐的决策。

▪ 商家页面上线无接触标签

通过这些涉及进货、堂食、外卖等多个环节的“无接触”服务，美团构建了一套完成的“无接触”全链，最大程度的保障了餐饮人们能够正常生产，将精力更多放在内功的修炼上，抓住返工时间，打磨自身，挺过疫情。

资料来源：餐饮老板内参、职业餐饮网

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共勉

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