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疫情下的情人节,餐饮业700亿消失不见!

餐饮新纪元,让你的餐厅经营更容易!餐饮实战第一自媒体。

导读

情人节不仅是餐饮商家很重要的营销活动,也是线下所有商店最重要的营销节日,2020年2月14日,这个特殊的情人节,也迎来了很特殊的商家活动,往年大力推出各种活动的麦当劳、肯德基,今年都不见踪影,唯有少数餐饮企业在线上推出了一些活动!

疫情下的情人节,餐饮业700亿消失不见!  疫情 腾讯 餐饮 第1张

01

700亿灰飞烟灭

国家统计局数据显示,2019年,我国餐饮业收入达到46721亿元,据此估算,情人节当天全国的餐饮消费总金额约700亿。

今日,这笔百亿盛宴再度灰飞烟灭。由于疫情拐点未到,我国大多数地区餐厅仍处于歇业状态,堂食被严格限制,往年一天翻好几台,一个套餐翻三倍价钱卖的吸金盛况不复存在。

很大一部分情侣,在今天连面都见不上,约会都变成了“云约会”,餐饮品牌也被迫将情人节营销的主战场挪到了线上

第5届的“西贝亲嘴打折节”从线下转移到抖音上,当面亲吻也变成了抖音上的飞吻,折扣也变成固定的77折;

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乐乐茶推出了情人节限定手摇奶茶礼盒,消费者可以按照说明书在家自制朱颜香花果茶等茶饮;

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大龙燚通过微博举办抽奖活动,在2月14日免费赠送价值214元的双人霸王餐外卖。

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美团外卖大数据显示,预约2月14日送达的“礼物”订单比前一天增长了3成,今年情人节不见面,而是用外卖备注表心意,口罩更是占据了情人节礼物榜第一名

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之前,餐饮企业几乎是逢节就过,甚至自己造节,比如丰茂烤串的烤串节,西贝的亲嘴打折节。造这些门店节日只有一个目的,就是让消费者到餐厅来大把花钱。

经此一疫,餐饮人必须认识到,门店营收并不是永远靠谱,线上营销也不能再只是一种品牌造势的手段,要能和门店一样,随时为餐厅创造丰厚的利润。

想做到这点,功夫在平时。

02

疫情之下门店消毒指南

一、常用消毒剂及使用方法

1、漂白粉

主要成分为次氯酸钠,此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时,应先加少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。

2、次氯酸钙(漂粉精)、二氯异氰尿酸钠(优氯净)、三氯异氰尿酸

使用时,应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后,加入水中,充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。

3、次氯酸钠

使用时,应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。

4、二氧化氯

因配制的水溶液不稳定,应在使用前加入活化剂,且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强,使用时应避免其接触油脂,防止加速其氧化。

5、乙醇

浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。

6、乙醇类免洗速干手消毒剂

取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心,按照标准洗手方法,充分搓擦双手20~30秒。

二、消毒液配制方法举例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例:

1、在专用容器中事先标好1L的刻度线。

2、在专用容器中加自来水至刻度线。

3、将1片漂粉精片碾碎后加入水中。

4、搅拌至漂粉精片充分溶解。

三、化学消毒注意事项

1、使用的消毒剂应处于保质期,并符合消毒产品相关标准,按照规定的温度等条件贮存。

2、严格按照规定浓度进行配制。

3、固体消毒剂应充分溶解使用。

4、餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前,应先清洗干净,避免油垢影响消毒效果。

5、餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中,保持5分钟以上,或者按消毒剂产品使用说明操作。

6、使用时,定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时,应立即更换消毒液或适量补加消毒剂。

7、定时更换配置好的消毒液,一般每4小时更换一次。

8、消毒后,餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净,并沥干或烘干。

03

做好“无接触外卖”

当下,美团已经推出了全链条的“无接触”服务,涉及多条业务线,帮助商家在外卖配送、商家进货、餐厅点餐取餐各个环节实现无接触,保障商家在疫情期安全经营。

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比如,旗下餐饮供应链平台快驴进货,采用线上下单,一站式采购,线下无接触配送:司机达到商户门口后,电话通知商户门口自提,并确定卸货位置,商户到达指定位置清点商品确认无误,司机需拍照后操作签收。避免双方人员接触,从而降低安全隐患。

比如,部分餐企已经开始试点“无接触点餐”、“无接触取餐”的服务。

深圳顺徕德·仙庙烧鸡店长表示,“使用美团‘无接触点餐’模式,可以在点餐、取餐等各个环节避免接触,我们在配餐环节也注意做好隔离,不仅保障了双方安全,还最大化保障了餐厅的正常经营。”

成都黑眼熊寿司,一门店店长则告诉我们,使用了美团“无接触点餐”模式,餐厅经营更安全,减少了疫情带来的损失。

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▪ 消费者无接触点餐

与此同时,美团也在大众点评APP、美团App上线了“无接触外卖/自提”等标签。通过线上展示,支持餐饮商家疫情期间的外卖配送、自提外带业务的开展。目前,必胜客北京区域已有184家门店在大众点评App上线了“无接触外卖/自提”等标签。

在必胜客相关负责人看来,即使在疫情期间,用餐仍是消费者的刚需。必胜客一直在疫情期间提倡“无接触、必安心”,无接触系列标签能帮助具备无接触服务能力的商家更好得展示信息,辅助消费者做出安全用餐的决策。

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▪ 商家页面上线无接触标签

通过这些涉及进货、堂食、外卖等多个环节的“无接触”服务,美团构建了一套完成的“无接触”全链,最大程度的保障了餐饮人们能够正常生产,将精力更多放在内功的修炼上,抓住返工时间,打磨自身,挺过疫情。

资料来源:餐饮老板内参、职业餐饮网

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共勉

最穷无非讨饭

不死终会出头

美食摄影案例

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本文转载腾讯新闻,原文链接:https://new.qq.com/rain/a/20200215A02WMH00,如侵权联系小编删除!


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